Archive für Kategorie: Salat

Wintersalat

Wintersalat

Wintersalat (4 Personen)
1 kleiner Kopf grüner Eichblattsalat
1 kleine, rote Zwiebel
½ Tasse gekochte Linsen (am besten schwarze Kaviarlinsen)
2 Orangen
1 Eßl. Orangenöl
2 Eßl. hellen Balsamico
Salz, etwas Zucker
1/3 Butternut-Kürbis, oder eine andere feste Kürbisart
1 Eßl. Kreuzkümmel
2 Eßl. hellen Essig
1 Eßl. Koriander
Den Kürbis schälen und in 0,5mm breite Stücke schneiden. Kreuzkümmel, Koriander und Essig sowie Salz zugeben und mit Wasser bedecken. Einige Minuten weich kochen lassen und in dem Sud kalt stellen. Orangen filetieren, dabei den Saft auffangen, Zwiebel in feine Ringe schneiden. Orangenöl, Balsamico, Salz und etwas Zucker gut vermischen und den aufgefangenen Orangensaft zugeben. Die Linsen darin etwas marinieren lassen. Die Kürbisspalten aus dem Sud heben und mit dem restlichen Gemüse und den Orangen auf Tellern anrichten und mit den Linsen und der Orangenvinaigrette verfeinern.

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Grüner Salat mit Roter Bete

Grüner Salat mit Roter Bete

Grüner Salat mit Roter Bete
½ Kopf grüner Blattsalat
1 Rote Bete, gekocht und geschält
1 Eßl. Koriander, grob gestampft
1 Eßl. hellen Balsamico
1 Eßl. Olivenöl
Salz
Essig, Öl und Salz miteinander gut vermischen, Koriander zugeben. Rote Bete in Scheiben schneiden und mit dem Dressing vermischen. Salat putzen und auf Teller anrichten. Rote Bete in der Mitte platzieren.


Salat aus Rotkraut und Apfel, Steirischer Karfiolsalat

Salat aus Rotkraut und Apfel, Steirischer Karfiolsalat (Blumenkohl)


¼ Rotkraut
1 Apfel
Einige Eßl. milder, heller Balsamico
1 Eßl. helles Öl
Salz
Rotkraut raspeln, Apfel dazuraspeln. Mit Salz, Balsamico und Öl vermischen und kurz ziehen lassen.
1 kleiner Karfiol
Einige Eßl. Kernöl
3 Eßl. Hesperidenessig
Salz
Den Karfiol (Blumenkohl) in Röschen teilen und über Dampf bissfest kochen. Dann mit kaltem Wasser abschrecken. Mit Salz, Kernöl und Hesperidenessig sowie etwas Wasser gut vermischen.
Wer hat, gibt frischen Schnittlauch darüber.


Griechischer Salat

Griechischer Salat


Grüner Salat
Einige Tomaten
½ Gurke
2 Eßl. grüne Oliven
120 g Feta
2 kleine rote Zwiebeln
1 Eßl. Olivenöl
2 Eßl. roten Balsamico
1 Eßl. Oregano
Salz

Gemüse klein schneiden. Aus Öl und Essig und Salz eine Vinaigrette rühren und mit dem Oregano zum Gemüse geben. Käse darüber streuen. Sofort servieren.


Gekochter Gemüsesalat im Glas
1 Fenchel
2 große oder 3 kleine Karotten
1 Ei
1 Tl. Senf
125ml Öl
Saft einer halben Zitrone
Einige Tropfen Worcestershiresoße
Salz, Pfeffer
4 Eßl. Fromage-blanc 0% oder cremiges Joghurt
1 Eßl. hellen Balsamicoessig
Eine Prise Zucker

Gemüse in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser ca. 8 Minuten weich kochen. Abseihen und auskühlen lassen. Aus dem Ei, Senf, Öl, Salz und der Zitrone mit dem Stabmixer eine Majonnaise rühren – dabei das Öl in dünnem Strahl zugeben, und mit den übrigen Zutaten verrühren und gut würzen. Über das kalte Gemüse geben.

In Gläser füllen. Wer mag, gibt oben auf frische Gurkenwürfel.


Orangen-Fenchelsalat
Pro Person:
1 Orange in Scheiben geschnitten (den Saft dabei auffangen)
¼ frische Fenchelknolle, fein gehobelt
Einige Chilifäden (danke liebes Cousinchen!!!!)

Für die Marinade
1 Tl. Orangenöl (von Gegenbauer
2 Tl. Calamansibalsam
½ Tl. Zucker, Salz
Etwas Wasser

Orangenöl, Calamansibalsam, etwas Salz und Zucker miteinander verrühren und mit dem Orangensaft verrühren. Über den gehobelten Fenchel geben. Alles alternierend fächerartig auf Tellern anrichten und mit einigen Chilifäden bestreuen.


Salat mit Paprikavinaigrette
Das Besondere an diesem Salat ist die Soße, die als Basis ein scharfes Paprikamark und einen aromatischen Paprikaessig hat.

Grüner Salat
Rote Paprika
Zwiebeln
Tomaten
Maiskörner
Oliven
Ziegenkäse, frisch
Dressing:
2 Eßl. scharfes Paprikamark
4 Eßl. Paprikaessig von Gegenbauer
6 Eßl. Wasser
1 Tl. Maldon smoked Sea-Salt (oder ein anderes gutes, aromatisches Salz)
2 Tl. Zucker
1 Eßl. Olivenöl

Alle Zutaten miteinander glatt rühren und rund nachwürzen. Eventuell stärker salzen, mehr Zucker oder Essig oder auch Wasser zugeben.
Über den Salat verteilen.