Archive für Kategorie: Hauptspeise

Tortellini ricotta spinaci

Tortellini ricotta spinaci

Tortellini ricotta spinaci mit leichter Spinatsoße
½ kg Spinat
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
2 geh. Eßl. Creme-fraiche 15%
1 Eßl. Öl
Ev. 1 Tl. Vegeta
250g Tortellini, gefüllt mit Ricotta und Spinat
1 Eßl. geriebenen Käse
Spinat gut waschen, die harten Stiele entfernen. Zwiebeln klein schneiden und in Öl leicht anbraten, Spinat tropfnass dazugeben, salzen und bei geschlossenem Deckel zusammenfallen lassen. Knoblauch abschälen und durch die Knoblauchpresse pressen und zum Spinat geben. Dann Creme-fraiche zugeben und ca. 10 Minuten bei geschlossenem Deckel weich kochen lassen. Pfeffern und mit Vegeta verfeinern. Dann mit dem Stabmixer fein pürieren und offen eventuell noch kurz einkochen lassen. Es soll eine schöne, sämige Soße entstehen. Die Tortellini nach Anweisung weich kochen, abgießen und auf der Spinatsoße mit etwas Käse anrichten.

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Karottensoufflé

Karottensoufflé

Karottensoufflé
4 Personen
½ kg Karotten
6 dag Parmesan
6 dag Gouda
4 Eiweiß
2 dag Mehl
300 ml Milch
1 Tl. Ingwer
1 Eßl. fein geschnittenen Petersil
8 dag Olivenöl
Salz und Pfeffer, etwas Zitronensaft, Zucker
Rohr auf 180 Grad vorheizen. Karotten in Scheiben schneiden und mit Zucker und Salz ganz weich kochen. Abgießen und pürieren. Das Olivenöl erhitzen, das Mehl dazu rühren und die Milch unterrühren. Pfeffern und solange kochen bis eine sämige Masse entstanden ist. Vom Herd nehmen. Karotten dazugeben, ebenso Kurkuma, die geriebenen Käse, den Ingwer und den klein gehackten Petersil. Eier trennen. Eigelb anderweitig verwenden. Schnee schlagen und unter die Karottenmasse heben. In gebutterte kleine Förmchen füllen und 20-25 Minuten im Ofen backen ohne die Ofentüre zu öffnen. Sofort heiß servieren. Dazu passt gut ein kleiner Salat.


Curry-Gemüse mit Sobanudeln

Curry-Gemüse mit Sobanudeln

Curry-Gemüse mit Sobanudeln
1 Zwiebel
2 Karotten
1/3 Sellerieknolle
1 Lauchstange
½ Glas Kichererbsen
1 Päckchen Soba-Nudeln
1 Eßl. Sojasoße
Einige Spritzer Nuoc-Mam
1 Eßl. Curry
3/4l Gemüsesuppe
Das Gemüse schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel in Öl leicht anbraten, Gemüse und Curry zugeben und mit Gemüsesuppe bedecken. Weich kochen lassen. Mit Sojasoße und Nuoc Mam würzen und die Soba-Nudeln zugeben. Noch ca. 5 Minuten kochen lassen und gleich servieren.


Penne mit scharfer Tomatensoße (3 Personen)

Penne mit scharfer Tomatensoße


500g Vollkornpenne
½ l passierte Tomaten
1 Dose Tomatenstückchen
125g gutes Tomatenmark
1 Chilischote
2 Eßl. Olivenöl
Salz, etwas Zucker

Passierte Tomaten, Dosentomaten und das Tomatenmark verrühren. Öl dazugeben, ebenso Salz, die zerbröselte Chilischote und etwas Zucker. In einem großen Topf, am besten einer Pfanne einkochen lassen, dabei ein Spritzsieb draufsetzen, damit nicht alles vollgespritzt wird. Es soll eine schöne, dicke Soße ergeben. Penne in Salzwasser nach Anleitung weich kochen, abseihen und mit der Soße vermischen. Mit Parmesan servieren.


Brioche mit Pak-Choi überbacken (2 Personen)

Brioche mit Pak-Choi überbacken


6 Scheiben Brioche (ersatzweise Toastbrot)
5 Pak-Choi
2 Zwiebeln
1 Eßl. Öl
1 Eßl. Kreuzkümmel
1 Mozzarella
1 gute Hand voll Rosinen

Rosinen in Wasser einweichen. Brioche unter dem Grill von beiden Seiten leicht bräunen. Zwiebeln schälen und schneiden und in Öl anbraten. 3 Pak-Choi komplett klein schneiden, von 2 weiteren nur die grünen Teile verwenden. Den klein geschnittenen Pak-Choi zu den Zwiebeln geben, ebenso den Kreuzkümmel. Nun gut salzen, die Rosinen mit dem Wasser zugeben und alles ca. 10 Minuten weich braten lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Masse auf die Briochscheiben verteilen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und darüber geben und unter dem Grill überbacken.


Hühnereinmach mit Reis

Hühnereinmach mit Reis


2 Hühnerflügel
2 Hühnerbeine
1 große Karotte
2 kleine Zwiebeln
1 Lorbeerblatt
Einige Körner Neugewürz und Wacholder
Salz
1 Eßl. Öl
2 Eßl. Mehl
100ml Sahne oder Milch
1 Tl. Mehl, in wenig Wasser verrührt

Von den Hühnerbeinen die Haut abziehen. Diese gemeinsam mit den Flügeln, der klein geschnittenen Karotte und den abgeschälten Zwiebeln in einen Topf geben. Gewürze dazugeben, mit Wasser bedecken, salzen und ca. 30-45 Minuten auf mittlerer Flamme kochen lassen. Es soll eine würzige Hühnersuppe entstehen. Fleisch von den Hühnerbeinen lösen und in kleine Würfel schneiden. In 1 Eßl. Mehl wälzen und in Öl leicht braun anbraten. Mit dem restlichen Mehl fein bestäuben und mit der abgeseihten Hühnerbrühe begießen. Die Karotte aus der Hühnerbrühe klein schneiden und dazugeben. Ebenso die Milch oder die Sahne. Das in Wasser angerührte Mehl, sollte die Soße zu dünn sein, einrühren und alles offen einkochen lassen, bis eine schöne, sämige Soße entstanden ist.

Dazu passt Reis.


Cremiges Rührei mit Paprika (2 Personen)

Cremiges Rührei mit Paprika


5 Eier
1 roter Paprika
1 Chilischote
2 Eßl. Öl
Salz
2 Eßl. Creme-fraiche 15%
Eier mit der Creme-fraiche und mit Salz verquirln. Den Paprika klein würfeln und in 1 Eßl. Öl und etwas Salz anbraten. Die Chilischote zugeben, 1 Eßl. Wasser ebenso und zugedeckt ca. 10 Minuten weich dünsten. Dann denn Deckel abheben und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Die Eiermasse in 1 Eßl. Öl stocken lassen, dabei mit einem Deckel versehen, den Deckel abheben, die Eiermasse umdrehen sodass auch die andere Seite leicht braun wird und auf Teller verteilen. Die scharfe Paprikamasse darüber verteilen.