Gebackene Apfelringe

Gebackene Apfelringe
Ca. 250g Mehl
Soviel Milch, dass ein dicker Teig entsteht
1 Ei
1 Paket Vanillezucker
2 Eßl. Zucker
Öl zum Ausbacken
Pro Person 2 Äpfel (als Hauptspeise, 1 als Nachspeise)
Ca. 1/8l Öl

Mehl mit Milch, den beiden Zuckerarten und 1 Ei gut verrühren. Der Teil soll sehr dickflüssig sein, sonst bleibt er nicht an den Apfelspalten haften. Teig mindestens 15 Minuten ruhen lassen. Öl in einen Topf geben, sodass es ca. 1 – 1,5 cm hoch im Topf steht. Erhitzen. Das Kerngehäuse der Äpfel in der Zwischenzeit mit einem Kernausstecher ausstechen, dann die Äpfel in Scheiben von ca. 1 cm schneiden. In den Backteig tauchen und nacheinander im heißen Öl backen. Herausnehmen und auf Papier oder einem Leintuch abtropfen lassen und bei 100 Grad im Ofen warm halten bis alle Apfelscheiben ausgebacken sind. Mit Zimtzucker bestreut servieren.

Tortellini ricotta spinaci

Tortellini ricotta spinaci mit leichter Spinatsoße
½ kg Spinat
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
2 geh. Eßl. Creme-fraiche 15%
1 Eßl. Öl
Ev. 1 Tl. Vegeta
250g Tortellini, gefüllt mit Ricotta und Spinat
1 Eßl. geriebenen Käse
Spinat gut waschen, die harten Stiele entfernen. Zwiebeln klein schneiden und in Öl leicht anbraten, Spinat tropfnass dazugeben, salzen und bei geschlossenem Deckel zusammenfallen lassen. Knoblauch abschälen und durch die Knoblauchpresse pressen und zum Spinat geben. Dann Creme-fraiche zugeben und ca. 10 Minuten bei geschlossenem Deckel weich kochen lassen. Pfeffern und mit Vegeta verfeinern. Dann mit dem Stabmixer fein pürieren und offen eventuell noch kurz einkochen lassen. Es soll eine schöne, sämige Soße entstehen. Die Tortellini nach Anweisung weich kochen, abgießen und auf der Spinatsoße mit etwas Käse anrichten.

Zimtpavlova mit Sahne und Kirscheis

Zimtpavlova mit Sahne und Kirscheis mit kandierten Rosenblättern
6 Eiweiß
1 Prise Salz
35 dag Zucker
2 Tl Stärkemehl
4 Tl Zimt
1 Tl Weißweinessig
Kirscheis
¼ kg gefrorene Kirschen
1 Eßl. Zucker
Einige Tropfen Zitronensaft
1 Eiweiß
½ Becher Sahne
1 Tl. Puderzucker
2 Eßl. Creme-fraiche 15%
Für das Eis die gefrorenen Kirschen mit ca. 100ml Wasser, dem Zucker und der Zitrone in einem Mixer fein pürieren. Dann in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen und einem Eiklar 2 Minuten cremig aufschlagen. Entweder sofort servieren oder bis zum Verbrauch einfrieren.
Für die Pavlova das Eigelb mit einer Prise Salz steif schlagen. Dann die restlichen Zutaten zugeben und gut unterschlagen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech die Masse in Form von Kreisen im Durchmesser von 10 cm auftragen, die Masse dabei ca. 4 cm hoch auftragen. Aus dem Rest der Masse kann man gut kleine Baisers backen. Im Backrohr bei 180 Grad 10 Minuten anbacken, dann das Rohr auf 100 Grad zurückschalten und die Pawlowas 1 Stunde backen lassen. Sie sollen keine Farbe annehmen. Auskühlen lassen. Sahne steif schlagen. Puderzucker zugeben und mit der Creme-fraiche verrühren. Auf den Pawlowas verteilen und mit je einer Kugel Eis und den kandierten Rosenblättern servieren.

Boudin blanc mit Chorizo und Apfel-Zwiebelrelish

(Amuse bouche) 4 Personen
2 Boudin blanc (ähnlich wie Münchner Weißwürste, ersatzweise diese nehmen)
1 Tl. Öl
1/3 scharfe Chorizo in feine Scheiben geschnitten
1 Zwiebel
½ Apfel
1 Tl. Öl
Salz, Pfeffer, Zucker,
1 Eßl. heller Weißweinessig
Zwiebel schälen und klein schneiden. Apfel in kleine Würfel schneiden. Beides in Öl anbraten, ewas zuckern, salzen und pfeffern und zugedeckt bei mittlerer Hitze braun werden lassen. Dann den Essig zugeben und noch weitere 10-15 Minuten einkochen lassen. Gut abschmecken und erkalten lassen. Die weiße Wurst häuten und in Scheiben von 0,5mm Dicke schneiden. Eine Seite davon in Öl leicht braun anbraten und auf Papier abtropfen lassen. Dann jeweils mit einer Scheibe Chorizo belegen und darauf einen Tupfen vom Apfel-Zwiebelrelish geben.
Kann gut ein paar Stunden vorher zubereitet werden.

Karottensoufflé

Karottensoufflé
4 Personen
½ kg Karotten
6 dag Parmesan
6 dag Gouda
4 Eiweiß
2 dag Mehl
300 ml Milch
1 Tl. Ingwer
1 Eßl. fein geschnittenen Petersil
8 dag Olivenöl
Salz und Pfeffer, etwas Zitronensaft, Zucker
Rohr auf 180 Grad vorheizen. Karotten in Scheiben schneiden und mit Zucker und Salz ganz weich kochen. Abgießen und pürieren. Das Olivenöl erhitzen, das Mehl dazu rühren und die Milch unterrühren. Pfeffern und solange kochen bis eine sämige Masse entstanden ist. Vom Herd nehmen. Karotten dazugeben, ebenso Kurkuma, die geriebenen Käse, den Ingwer und den klein gehackten Petersil. Eier trennen. Eigelb anderweitig verwenden. Schnee schlagen und unter die Karottenmasse heben. In gebutterte kleine Förmchen füllen und 20-25 Minuten im Ofen backen ohne die Ofentüre zu öffnen. Sofort heiß servieren. Dazu passt gut ein kleiner Salat.

Wintersalat

Wintersalat (4 Personen)
1 kleiner Kopf grüner Eichblattsalat
1 kleine, rote Zwiebel
½ Tasse gekochte Linsen (am besten schwarze Kaviarlinsen)
2 Orangen
1 Eßl. Orangenöl
2 Eßl. hellen Balsamico
Salz, etwas Zucker
1/3 Butternut-Kürbis, oder eine andere feste Kürbisart
1 Eßl. Kreuzkümmel
2 Eßl. hellen Essig
1 Eßl. Koriander
Den Kürbis schälen und in 0,5mm breite Stücke schneiden. Kreuzkümmel, Koriander und Essig sowie Salz zugeben und mit Wasser bedecken. Einige Minuten weich kochen lassen und in dem Sud kalt stellen. Orangen filetieren, dabei den Saft auffangen, Zwiebel in feine Ringe schneiden. Orangenöl, Balsamico, Salz und etwas Zucker gut vermischen und den aufgefangenen Orangensaft zugeben. Die Linsen darin etwas marinieren lassen. Die Kürbisspalten aus dem Sud heben und mit dem restlichen Gemüse und den Orangen auf Tellern anrichten und mit den Linsen und der Orangenvinaigrette verfeinern.

Schnelle Rote-Bete-Suppe

Schnelle Rote-Bete-Suppe (2 Personen)
1 rote Bete, gekocht und geschält
½ l Rindsuppe
2 Eßl. Creme-fraiche 15%
Rindsuppe wärmen, Rote Bete in Würfel schneiden und in der Suppe heiß werden lassen. Mit dem Stabmixer pürieren, eventuell noch etwas einkochen lassen. Suppe in Teller geben und mit der Creme-fraiche anrichten.

Grüner Salat mit Roter Bete

Grüner Salat mit Roter Bete
½ Kopf grüner Blattsalat
1 Rote Bete, gekocht und geschält
1 Eßl. Koriander, grob gestampft
1 Eßl. hellen Balsamico
1 Eßl. Olivenöl
Salz
Essig, Öl und Salz miteinander gut vermischen, Koriander zugeben. Rote Bete in Scheiben schneiden und mit dem Dressing vermischen. Salat putzen und auf Teller anrichten. Rote Bete in der Mitte platzieren.

Curry-Gemüse mit Sobanudeln

Curry-Gemüse mit Sobanudeln
1 Zwiebel
2 Karotten
1/3 Sellerieknolle
1 Lauchstange
½ Glas Kichererbsen
1 Päckchen Soba-Nudeln
1 Eßl. Sojasoße
Einige Spritzer Nuoc-Mam
1 Eßl. Curry
3/4l Gemüsesuppe
Das Gemüse schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel in Öl leicht anbraten, Gemüse und Curry zugeben und mit Gemüsesuppe bedecken. Weich kochen lassen. Mit Sojasoße und Nuoc Mam würzen und die Soba-Nudeln zugeben. Noch ca. 5 Minuten kochen lassen und gleich servieren.

Suppe aus Hülsenfrüchten

Suppe aus Hülsenfrüchten (4 Teller)
200g gemischte Hülsenfrüchte (Linsen, Erbsen, Bohnen usw.)
1 große oder 2 kleine Zwiebeln
1 Eßl. Olivenöl
2 Karotten
1 l Rindsuppe (geht auch mit guten Brühwürfeln)
2 Eßl. gehackte Petersilie
4 Eßl. Perlgraupen

Die Hülsenfrüchte über Nacht in Wasser einweichen. Dieses dann abgießen. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, klein schneiden und in Öl anrösten lassen. Hülsenfrüchte und Karotten zu den Zwiebeln zugeben, ebenso die gehackte Petersilie. Mit Rindsuppe aufgießen und in einem Schnellkochtopf 30 Minuten weich kochen lassen. Dann die Perlgraupen zugeben und noch einmal 10 Minuten im Schnellkochtopf kochen. Wer keinen Schnellkochtopf hat, muss das Gemüse zuerst ca. 1 ½ Stunden weich kochen lasssen und gibt dann die Perlgraupen dazu. Dann nochmal 15 Minuten kochen.

Verlorene Ritter mit Orangen und roten Rüben

Verlorene Ritter mit Orangen und roten Rüben
4 Scheiben Brioche (ersatzweise Toasbrot)
2 rote Rüben gekocht und in Scheiben von ca. 0,5mm geschnitten
2 Orangen, geschält und in Scheiben von ca. 0,5mm geschnitten
2 Tl. Butter
Salz, Pfeffer, Zucker
2 Eier
150ml Milch
1 Eßl. Öl
Rote Rüben und Orangen getrennt voneinander in je 1 Tl. Butter beidseitig anbraten. Rüben salzen und zuckern und pfeffern, Orangen nur leicht zuckern. Ein und Milch verquirln und leicht salzen. Briochescheiben beidseitig in die Eimischung tauchen und in Öl in einer beschichteten Pfanne auf beiden Seiten in wenigen Minuten braun braten. Mit den Rüben und den Orangen belegen und sofort servieren.

Penne mit scharfer Tomatensoße

Passierte Tomaten, Dosentomaten und das Tomatenmark verrühren. Öl dazugeben, ebenso Salz, die zerbröselte Chilischote und etwas Zucker. In einem großen Topf, am besten einer Pfanne einkochen lassen, dabei ein Spritzsieb draufsetzen, damit nicht alles vollgespritzt wird. Es soll eine schöne, dicke Soße ergeben. Penne in Salzwasser nach Anleitung weich kochen, abseihen und mit der Soße vermischen. Mit Parmesan servieren.

Joghurtcreme im Orangenmantel

Mit einem Zestenreißer die Zesten von einer Orange reißen. Beide Orangen filetieren, dabei den Saft auffangen. Joghurt mit dem Orangensaft, dem Vanillezucker und dem Orangenöl verrühren. Das Agar-Agar in etwas Wasser einige Minuten kochen lassen und dann zum Joghurt geben. In Förmchen füllen und erkalten lassen. Die Orangenfilets zugedeckt mit den Zesten und 2 Eßl. Zucker weich kochen lassen, sodass fast ein Püree entsteht. Die Orangenmasse auskühlen lassen und zu den gestürzten Joghurttürmchen reichen.

Brioche mit Pak-Choi überbacken

Rosinen in Wasser einweichen. Brioche unter dem Grill von beiden Seiten leicht bräunen. Zwiebeln schälen und schneiden und in Öl anbraten. 3 Pak-Choi komplett klein schneiden, von 2 weiteren nur die grünen Teile verwenden. Den klein geschnittenen Pak-Choi zu den Zwiebeln geben, ebenso den Kreuzkümmel. Nun gut salzen, die Rosinen mit dem Wasser zugeben und alles ca. 10 Minuten weich braten lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Masse auf die Briochscheiben verteilen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und darüber geben und unter dem Grill überbacken.

Hühnereinmach mit Reis

Von den Hühnerbeinen die Haut abziehen. Diese gemeinsam mit den Flügeln, der klein geschnittenen Karotte und den abgeschälten Zwiebeln in einen Topf geben. Gewürze dazugeben, mit Wasser bedecken, salzen und ca. 30-45 Minuten auf mittlerer Flamme kochen lassen. Es soll eine würzige Hühnersuppe entstehen. Fleisch von den Hühnerbeinen lösen und in kleine Würfel schneiden. In 1 Eßl. Mehl wälzen und in Öl leicht braun anbraten. Mit dem restlichen Mehl fein bestäuben und mit der abgeseihten Hühnerbrühe begießen. Die Karotte aus der Hühnerbrühe klein schneiden und dazugeben. Ebenso die Milch oder die Sahne. Das in Wasser angerührte Mehl, sollte die Soße zu dünn sein, einrühren und alles offen einkochen lassen, bis eine schöne, sämige Soße entstanden ist.

Dazu passt Reis.

Crumble mit Blumenkohl

Den Blumenkohl in Röschen teilen und über Dampf gar kochen, aber nicht zu weich, er sollte noch etwas Biss haben. Mehl in Öl kurz anrösten und mit Milch und Wasser aufgießen. Salzen, pfeffern, Muskatnuss dazugeben und ¼ Stunde auf mittlerer Flamme kochen lassen. Mit der Creme-fraiche verrühren. Den Blumenkohl in eine gebutterte Auflaufform geben und mit der Soße übergießen. Mehl, Butter, Parmesan und etwas Salz miteinander verkneten und zu Krümeln zerbröseln. Über das Gemüse geben, ebenso einige Walnüsse. Im Ofen bei 180 Grad 20 Minuten backen.

Dazu passt Salat.
Wer nicht Kalorien zählen muss ersetzt das Wasser durch Milch.

Thainudeln

Ingwer, Knoblauch und Zitronengras klein schneiden und in Sesamöl anrösten bis die Mischung duftet. Die grüne Chilipaste unterrühren. Das klein geschnittene Gemüse dazugeben, salzen und mit ca. ¼ l Wasser und der Kokosmilch aufgießen. Alle anderen Gewürze wie Sojasoße, Nuoc Mam und den Zitronensaft ebenfalls dazugeben und einige Minuten kochen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist. Die Nudeln zugeben und weitere 3 Minuten kochen lassen. Eventuell mit einer Prise Zucker, wenn nötig, abschmecken.

Gemüsecremesuppe mit würzigen Polentabällchen

Das Gemüse schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. In Hühnerbrühe weich kochen. Dann pürieren, die Sahne zugeben und gut abschmecken. Polenta mit heißem Wasser übergießen, dass er etwas mehr als bedeckt ist, salzen und quellen lassen. Den Frischkäse, das Mehl und das Gewürzepulver zugeben und gut vermischen. Mit nassen Händen zu kleinen Bällchen formen und in Salzwasser einige Minuten weich kochen lassen. Zur Suppe servieren.

Kaffee-Schoko-Törtchen

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Butter und Zucker cremig schlagen. Ei dazugeben. Vermischen, dann das Mehl mit dem Bicarbonat und dem Backpulver mischen, den Kakao und Salz dazugeben und ebenfalls unterrühren. 100ml Kaffee zugeben. In 14 Papierförmchen füllen und diese 20 Min. im Backrohr backen. Am besten ist es, wenn man sie in Muffinformen stellt, dann fließen sie in der Form nicht auseinander. Den Fondant im Wasserbad schmelzen, 2 Eßl. Kaffee unterrühren und damit die leicht ausgekühlten Törtchen verzieren. In die noch warme Fondantmasse die Herzen drücken.

Lauchtarte

Lauch klein schneiden, salzen und in Öl ca. 15 Minuten weich dünsten. Dill zugeben. Ei mit Creme-fraiche, Gries und Käse gut vermischen und zum Lauch geben. Alles gut verrühren, pfeffern und auf den Tarteteig geben. Ca. 30 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen lassen. Dazu passt grüner Salat.

Kokos-Kiwi-Timbale

2 Förmchen mit Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auskleiden. Die Kiwis schälen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Den Boden und die Wände der Förmchen mit den Kiwis auslegen. Joghurt mit Kokos, Kokossirup und Zucker gut verrühren. Agar-Agar in ca. 100ml kaltem Wasser anrühren und einige Minuten unter Rühren kochen lassen. Zur Joghurtmasse geben, gut unterrühren und in die Förmchen füllen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Das dauert zwischen ½ Stunde und 1 ½ Stunden. Die Timbale stürzen und die Frischhaltefolie abziehen.

Mandarinencouscous mit Chicken-Wings und gebratenen Schalotten

Aus dem Olivenöl, dem 4-Gewürzepulver, dem Honig, Salz und Chiliflocken eine Paste rühren und damit die Hühnerflügel rundherum einpinseln. Am besten einige Stunden marinieren lassen. Dann ins 180 Grad heiße Rohr geben und ca. 45 Minuten braten, dabei immer wieder wenden und unter Umständen 2 Eßl. Wasser untergießen, wenn sie zu braun werden. Couscous mit heißem Wasser bedecken, Vegeta zugeben und quellen lassen. Mandarinen filetieren, die Filets mit dem aufgefangenen Mandarinensaft zum Couscous geben. Zu den Hühnerflügeln servieren und am Teller den Couscous mit je 1 Tl. Orangenöl beträufeln.

Leichte Karottensuppe mit Zucchinieinlage

Zwei große Karotten
1 Zucchini
Ein altes, kleines Brötchen, in klein Würfel geschnitten
½ l Wasser
Salz, Zucker
1 Eßl. Olivenöl
Getrockneten Thymian
Pfeffer

Die Karotten schälen und schneiden und in Wasser weich kochen. Dann pürieren, salzen und zuckern. Die Zucchini in kleine Würfel schneiden und in Öl anrösten lassen, salzen und solange rösten, bis die Flüssigkeit ganz verdampft ist. Die Brötchenwürfel dazugeben und solange rösten, bis sie leicht braun sind. Mit Thymian und Pfeffer würzen und über die Suppe geben.

Griechischer Salat

Gemüse klein schneiden. Aus Öl und Essig und Salz eine Vinaigrette rühren und mit dem Oregano zum Gemüse geben. Käse darüber streuen. Sofort servieren.

Currymangold

Für die Pürees jeweils einige Eßl. Milch und je 20g Butter
1 Eßl. 4-Gewürze Pulver
½ Tl. Chilipulver
Salz
2 Eßl. Olivenöl
2 Eßl. Parmesan

Den Kürbis in große Stücke schneiden. Das 4-Gewürze-Pulver mit dem Chilipulver, etwas Salz und 2 Eßl. Öl verrühren. Den Kürbis in eine ofenfeste Form geben und mit der Gewürzmischung vermischen. Im Backrohr bei 180 Grad ca. 30 Minuten weich backen, dabei nach 10 Minuten mit 2 Eßl. Wasser untergießen. Für die Pürees die Kartoffeln und Süßkartoffeln ungeschält getrennt weich kochen. Schälen und mit dem Stampfer zerstampfen. Es sollen noch kleine Stückchen bleiben und das Püree nicht sämig werden. Mit Butter, Salz und Milch verrühren. Die Mangoldstiele in kleine Stücke schneiden und in Gemüsebrühe ca. 10 Minuten weich kochen lassen. 20g Butter zerlassen, Mehl darüber geben und mit Gemüsebrühe (kann man von den Mangoldstielen verwenden), Milch aufgießen. Gut verrühren, salzen, Curry zugeben. Einige Minuten kochen lassen, mit Parmesan verrühren und über die abgetropften Mangoldstiele geben.

Eier im Champignonbett

Die Pilze und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. In der Butter-Ölmischung anbraten, salzen und pfeffern und solange braten bis keine Flüssigkeit mehr austritt. Die Petersilie und 4 Eßl. Creme-fraiche zugeben und gut abschmecken. Zwei ofenfeste Formen ausbuttern und mit je der Hälfte der Champignoncreme füllen. Darauf je zwei Eier schlagen. Die restliche Creme-fraiche leicht salzen und darüber geben und das Ganze zum Schluss mit dem Käse bestreuen. Eine ofenfeste Form mit Wasser befüllen, sodass die Förmchen halb im Wasser stehen und heiß in das 200 Grad vorgeheizte Rohr stellen. Die Förmchen in das Wasserbad geben und 5 Minuten backen, dann den Grill dazuschalten und weitere 5 Minuten bräunen lassen. Mit Brot servieren.

Indische Linsen mit Mangold

Die Linsen in der Gemüsebrühe auf kleiner Flamme 30 Minuten lang weich kochen lassen. Das Grün von den Mangoldstielen schneiden, klein schneiden und in Öl mit etwas Salz anrösten lassen, dann die Tomaten zugeben, zudecken und ca. 10 Minuten weiter dünsten. Die Linsen zugeben, nochmal nachsalzen und die klein geschnittene Chilischote sowie die Milch unterrühren. Knoblauch und Ingwer klein schneiden und mit den restlichen Gewürzen in 2 Eßl. Olivenöl anbraten, bis die Gewürze stark duften. Unter die Linsen rühren. Nochmal abschmecken. Dazu reicht man cremiges Joghurt, das sich jeder selbst nach Belieben auf das Gemüse gibt.

Weiße Zimtrübchen mit gebratenem Fischfilet

Die Rübchen schälen und vierteln. Die Zwiebel schälen und klein schneiden. In 1 Eßl. Öl mit den Rübchen anbraten und unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten braten. Dann den Honig, die Rosinen und die Zimtstangen zugeben, gut verrühren, mit 2 Eßl. Wasser untergießen und bei geschlossenem Deckel 5-7 Minuten braten lassen. Dann den Essig, Salz und Pfeffer zugeben und noch weitere 5-10 Minuten bei kleiner Flamme offen braten lassen bis keine Flüssgkeit mehr vorhanden ist.

Die Fischfilets mit dem Fischsalz salzen und in dem Butter-Öl-Gemisch auf beiden Seiten kurz anbraten lassen und dann auf kleiner Flamme kurz garen.

Nuss-Nougat-Schoko-Aufstrich

Vollmilch in einem Topf erhitzen. Topf vom Feuer nehmen Schokolade und Nuss-Nougat mit der Milch verrühren. Leicht überkühlen lassen und dann in ein Glas füllen und in den Kühlschrank geben. Schon ist er fertig der Nuss-Nougat-Schoko-Aufstrich.

Tomate und Zwiebel ganz klein würfeln. Mit Salz, Essig und Öl vermischen. Alles über den Käse geben.

Lackierter Schweinebauch mit asiatischen Nudeln

Zubereitung
Schweinebauch von Knorpeln und Schwarte befreien und in 2–3 cm breite Stücke schneiden. In Salzwasser 20 Minuten leise kochen.
Ingwer und Knoblauch fein würfeln, mit Sojasauce, Honig, Essig, Fünf-Gewürze-Pulver und 4 Esslöffeln Wasser vermischen.
Fleisch abgießen und mit Küchenpapier trocken tupfen. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin 2–3 Minuten knusprig braten. Soja-saucemischung zugeben und schmoren, bis die Sauce das Fleisch umhüllt.
Petersilie grob hacken. Nudeln kochen, abgießen, tropfnass mit 3 Esslöffeln Öl, Chilifl ocken und Petersilie in einer zweiten Pfanne 2 Minuten schwenken, mit Salz würzen. Das Fleisch mit den Nudeln servieren.

Rote-Bete-Häppchen mit Thunfischcreme und grünen Oliven

Rote-Bete-Häppchen mit Thunfischcreme und grünen Oliven
4 gekochte, geschälte Rote Bete
1 Dose Thunfisch naturell
100g Joghurt
60g Frischkäse
1 Tl. Dijon-Senf
Salz
Grüne Oliven
2 Eßl. Hellen, milden Balsamico-Essig
2 Eßl. Kapern
Die Rote Bete in feine Scheiben schneiden und mit dem Essig marinieren. Den Thunfisch mit dem Joghurt, dem Frischkäse und dem Senf sowie dem Salz gut vermischen. Die Hälfte der Roten Bete auf einem Teller verteilen, mit 2/3 der Thunfischmasse bestreichen, die restlichen Rote-Bete-Scheiben darauflegen und mit je einem Klecks Thunfischmasse und einer Kaper dekorieren.
Dazu passt ein kräftiges Vollkornbrot.

Birnencarpaccio mit schneller Schokocreme

Birnencarpaccio mit schneller Schokocreme
1 große oder 2 kleine Birnen
2 Rippen dunkle Schokolade
Ca. 100ml fettreduzierte Sahne
Einige Eßl. Milch
Birne mit dem Gemüsehobel fein schneiden und auf Teller legen. Schokolade in der Milch-Sahnemischung schmelzen lassen und sofort über die Birnen verteilen.

Kürbiscreme mit frittierten Zwiebeln und Markklöschen

Kürbiscreme mit frittierten Zwiebeln und Markklöschen
½ Kürbis
1/2l Hühnersuppe
4 Eßl. Fettreduzierte Sahne
¼ eingelegte Zitrone
Etwas Chilipulver
2 Zwiebeln
Ca. 150ml Öl zum Frittieren
1 kleines Päckchen fertige Markklöschen
1/4l Hühnersuppe
Kürbis schälen und in Würfel schneiden. In der Hühnersuppe mit der klein geschnittenen, eingelegten Zitrone weich kochen, dann pürieren. Die Sahne und das Chilipulver zugeben und untermischen. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und im Öl goldbraun frittieren. Über die Kürbiscreme geben. Die Markklöschen in der Suppe 5 Minuten kochen und zur Kürbiscreme servieren.

Orange schälen und filetieren, Kiwi und Mango schälen und in kleine Stücke schneiden. Ingwer schälen und in kleine Würfelchen schneiden und mit dem Honig einige Minuten anbraten. Mit Obstsaft ablöschen und über die Früchte geben. Kurz ziehen lassen.

Asiatischer Fruchtsalat mit Ingwer

Lauch-Kürbis-Tarte

Belag:
1Stange Lauch
½ mittelgroßer Kürbis
2 Eier
2 Eßl. Creme-fraiche
Salz
1 Eßl. 4-Gewürze-Pulver
1 getrocknete Chilischote
3 Eßl. Parmesan
Ca. 100 g frischer Munster oder Mozzarella
1 Eßl. Olivenöl

Mehl mit klein geschnittener Butter verbröseln. Leicht salzen. Ein Eigelb und etwas Wasser zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Eine Kugel formen und im Kühlschrank eine halbe Stunde rasten lassen. Auf die Größe einer Tarte-Form ausrollen, diese damit auskleiden und noch einmal eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Lauch in Ringe schneiden. Kürbis schälen, die Kerne und das weiche Innere entfernen, vierteln und in Scheiben schneiden. Lauch in Öl anrösten, Kürbis zugeben, salzen, ein klein Wenig Wasser zugeben. Chili sowie das 4-Gewürze-Pulver unterrühren und ca. 10 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen lassen. Eier mit der Creme-fraiche verrühren. Das Gemüse überkühlen lassen, die Eiermasse und den Parmesan zugeben. Den Teig mit einem Backpapier abdecken und mit Hülsenfrüchten wie z.B. trockenen Erbsen bestreuen und bei 180 Grad 20 Minuten vorbacken. Die Erbsen und das Backpapier entfernen. Die Gemüsemasse daraufgeben und mit dem Munster belegen. Noch 20-30 Minuten ins Backrohr schieben. Dazu passt ein grüner Salat.

Asiatischer Fischeintopf mit Glasnudeln

Kokosraspeln mit 1/4l heißem Wasser auffüllen und stehen lassen. Lauch in kleine Stücke schneiden und in Sesamöl anrösten. Geschälte und geschnittene Karotten zugeben, sowie die ebenfalls klein geschnittenen eingelegten Zitronen. Das Wasser von den Kokosraspeln zugeben, ebenso die Sojasoße und die Currypaste sowie die Kaffirblätter, nun alles weichkochen lassen. Den Fisch in kleine Stücke schneiden. Die Glasnudeln kurz in heißes Wasser geben und quellen lassen. Klein schneiden und wenn das Gemüse weich ist mit dem Fisch in die Soße geben. Eventuell noch ein wenig aufgießen, die Hälfte von den aufgequollenen Kokosraspeln zugeben, nachwürzen und servieren.

Blumenkohl mit Brösel

1 Karfiolkopf / Blumenkohl
40g Butter
Ca. 8 Eßl. Brösel
Salz

Karfiol in mittelgroße Röschen schneiden und über Salzwasser bissfest kochen. Butter in einer großen Pfanne zerlassen und mit den Bröseln vermischen. Bröseln leicht anbräunen, den abgetropfen Karfiol dazugeben, unterheben und nachsalzen.